La Filosofia
La cucina, come l’arte, fatta di passione, cura, amore, sperimentazione e desiderio di trasmettere agli altri il piacere e la bellezza: questi i fondamenti del nostro concetto di ristorazione. Per questo ci impegnamo quotidianamente a indagare a fondo e in modo sempre nuovo, proprio come il pittore che, di fronte a una tela bianca, rinnova ogni giorno il suo sforzo creativo. E per questo, oltre al legame con la nostra terra e con i suoi prodotti, che ci consente di realizzare piatti in equilibrio fra innovazione ed esaltazione dei sapori, non rinunciamo al fascino delle contaminazioni, per suscitare stupore e pura gioia in chi assaggia.
Antipasti
Trota iridea, fumetto, vermicelli soia e fungo porcino
Burrito onnivoro e vegetariano
Robiola di capra, verdura di stagione, olio erbi e teff
Gaspacho, alga soffiata, brunoise di verdure
Primi
Riso “Riserva San Massimo”, burro acido, lievito, nocciola, castagna e gorgonzola dolce
Spaghetto “Pastificio Martelli”, olio al basilico, acqua di parmigiano, panoci tostato
Fusillone, limone, caramello di peperone, stracciatella e origano
Gnocchetto artigianale, pomodoro verde, pistacchio e cannolicchio
Secondi
Picanha, olio al limone carbone
Pluma iberica, salsa al caffè e demi glace di prugna
Crema di latte, cozze, vongole, gambero, caviale e olio zenzero
Pollo orientale, melanzana
Tartare di fassona Piemontese, crema all’uovo e confetture
Selezione di Formaggi
Dessert
Cioccolato e lampone
Limone, basilico e mandorla
Cioccolato bianco, frutti gialli e zucchero muscovado
Cheese cake, robiola di capra, mela cotogna e frutta fresca
